Agrumes au gingembre

agrumes-au-gingembrePour 4 personnes

  • 4 clémentines,
  • 2 citrons,
  • 2 oranges,
  • 1 pamplemousse,
  • 2 feuilles de gélatine,
  • 75 g de sucre,
  • 30 g de gingembre frais.

 

 

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Prélever le zeste d’un citron et le hacher finement Puis, presser ce citron. Eplucher à vif l’autre citron et le couper en rondelles fines. Peler le gingembre et le râper.

Dans une casserole, verser le jus du citron, les zestes, le sucre, le gingembre et 200 ml d’eau. Porter à ébullition et chauffer

pendant 5 minutes à feux doux. Ajouter les rondelles de citron et continuer la cuisson pendant 2 minutes. Eteindre le feu et ajouter les feuilles de gélatine égouttées, Les laisser fondre dans le sirop en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.

Peler les pamplemousses, les oranges et les clémentines à vif et les couper en rondelles fines.

Les répartir dans des coupes individuelles les napper avec le sirop. Les laisser refroidir et les placer au réfrigérateur pendant deux heures avant de servir.

Petites astuces : Remplacer la gélatine par de l’agar-agar.

Conserver la racine de gingembre au congélateur : vous pourrez ainsi la râper au fur et à mesure des besoins.

Papillotes de pommes au pain d’épice

pomme-au-four-en-papillote-2Pour 4 personnes

  • 4 pommes,
  • 4 tranches de pain d’épices,
  • 2 c à soupe de miel.

Découper 4 carrés dans du papier d’aluminium. Éplucher les pommes, les couper en lamelles et les répartir au centre des carrés de papier.

Découper les tranches de pain d’épices en dés, les parsemer sur les pommes et arroser d’un peu de miel.

Fermer hermétiquement les papillotes et faire cuire pendant 20 min au four à 180 °C.

Servir tiède.

Mangue au jus d’agrumes épicé

mangues-jus-dagrumes-epicePour 2 personnes

  • 1 mangue,
  • 1 orange,
  • 1 pamplemousse,
  • 1 citron vert de préférence,
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide de préférence.

 

 

Pour agrémenter, au choix selon ce que vous avez à la maison :

quelques feuilles de menthe hachées ou 2 ou 3 gousses ouvertes de cardamome verte ou 1 étoile de badiane ou quelques baies roses pilées ou quelques grains de coriandre grillés et pilés ou 1 bâton de cannelle ou 1 petite tranche de gingembre frais ou une 1/2 cuillerée à café de gingembre moulu ou quelques graines d’anis ou 1/4 d’une gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur.

Presser l’orange, le pamplemousse et le citron. Verser le jus dans une petite casserole. Dissoudre le miel. Ajouter la menthe et les épices choisies. Porter doucement à ébullition Laisser quelques minutes à ébullition, éteindre le feu et laisser infuser les épices dans le jus d’agrumes pendant au moins 1/4 d’heure. Détailler la mangue en dés dans un saladier. Filtrer le jus d’agrumes au chinois (si on ne dispose pas d’un chinois, on peut préalablement mettre les épices dans une gaze ou un filtre à thé avant de les mettre dans le jus d’agrume) et le verser sur les dés de mangue. Faire mariner au frais pendant quelques heures avant de servir.

Méli-Mélo mangue coco

melimelomanguecocoPour 4 personnes

  • 2 mangues bien mûres,
  • 200 ml de lait de coco,
  • De la noix de coco râpée,
  • 2 œufs,
  • 30 g de sucre et 1 pincée de sel.

 

 

Peler et découper les mangues en dés.

Fouetter les œufs. Ajouter le lait de coco dilué dans un fond de verre d’eau, puis le sucre et le sel sans cesser de fouetter avec vigueur.

Placer les morceaux de mangue dans un moule beurré puis verser la préparation et saupoudrer de noix de coco râpée.

Faire cuire 40 minutes à four moyen.

Laisser refroidir et servir tiède ou replacer au réfrigérateur quelques heures pour une dégustation froide.

Aspic de Kiwi au jus de poire

aspic-kiwi-et-jus-de-poirePour 6 ramequins

  • 3 kiwis,
  • 40 cl de jus de poire,
  • 1 cuillère à café d’agar agar,
  • 2 pincées de cannelle.

 

Éplucher les trois kiwis et les couper en dés. Mélanger le jus de poire et les pincées de cannelle ainsi que l’agar agar.

Mettre le mélange précédent dans une casserole et porter à ébullition tout en mélangeant.

Laisser frémir 3 min en mélangeant, éteindre le feu et ajouter les dés de kiwi.

Verser votre préparation dans des ramequins.

Laisser refroidir à température ambiante et mettre au moins deux heures au réfrigérateur pour que le dessert se fige.

L’agar-agar est un gélifiant à base d’algues. D’origine exclusivement végétale, il remplace la gélatine animale dans la cuisine.

Gâteau moelleux aux prunes et fromage blanc

gateau-moelleux-aux-prunesPour 4 personnes

  • 400 g de quetsches (ou autres prunes),
  • 150 g de fromage blanc 20%,
  • 3 œufs,
  • 2 cuillères à soupe de farine,
  • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre,
  • 75g de poudre d’amandes,
  • 5 g de beurre pour le moule.

 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Laver et dénoyauter les quetsches, les disposer dans un plat à four beurré.

Fouetter le fromage blanc avec les oeufs, ajoutez la farine, le sucre, la poudre d’ amandes.

Verser la préparation dans le plat et enfourner.

Laisser cuire 45 min et déguster tiède.

Salade chaude de fruits rôtis au miel et à la cannelle

saladedefruitsrotis-pngPour 4 personnes

  • 2 bananes,
  • 2 clémentines,
  • 2 kiwis,
  • 2 c à soupe de miel liquide,
  • 2 c à café de cannelle,
  • 8 c à soupe d’eau.

 

Préchauffer votre four à 200°C. Éplucher et couper les bananes et les kiwis en rondelles. Éplucher les clémentines.

Répartir tous les fruits sur 4 morceaux de papier aluminium ou papier cuisson pour réaliser des papillotes.

Répartir le miel, la cannelle et l’eau. Fermer les papillotes et mettre à cuire au four 15 min environ. Les fruits doivent être chauds mais pas trop mous.

Ouvrir les papillotes et transvaser les fruits dans 4 petits ramequins ou verrines.

A déguster bien chaud.

Samoussas aux fruits

r631-0-samoussamoussas-aux-fruitsPour 4 personnes

6 feuilles de brick ou filo
1 pomme
1 banane
1 mandarine
1 kiwi ou autres fruits de saison (fruits rouges, pêches, abricots…)
1 orange (pour son jus)
1 c à soupe de sucre roux
cannelle
20 g de beurre

Déroulement de la recette

Presser l’orange, épluchez les fruits et les couper en petits morceaux.

Les mélanger dans un saladier, saupoudrer de sucre, cannelle et arroser du jus de l’orange pressée.

Laisser mariner 30 minutes.

Pendant ce temps-là mettre le four à chauffer à 180°C (thermostat 6).

Former les samoussas avec la préparation de fruits.

Les dorer au pinceau avec un peu de beurre fondu .

Placer les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mettre au four pendant 15 à 20 min. Les retirer dès qu’ils sont dorés.