Salade automnale d’endives

salade-dendivesPour 4 personnes

  • 4 grosses endives,
  • 4 œufs,
  • 4 tranches de jambon blanc,
  • 400 g de pommes de terre,
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre,
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noix ou autre,
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne ou classique,
  • Sel et poivre.

Faire cuire les oeufs 10 minutes dans l’eau bouillante.

Couper les endives en tranches fines et le jambon en lamelles.

Faire cuire les pommes de terre à l’eau en les gardant fermes puis les faire refroidir.

Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l’huile au fond d’un saladier

Ajouter les endives, le jambon, les pommes de terre et les oeufs écalés et coupés en 4.

Bien mélanger et servir.

On peut remplacer le jambon par du blanc de volaille.

Soupe de pois cassés

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Pour 8 personnes

  • 250 g de pois cassés,
  • 2 poireaux,
  • 2 gousses d’ail,
  • 15 g de beurre,
  • thym,
  • 1 cube de bouillon de légumes,
  • feuilles de sauge, ou sarriette.

Laver et émincer les poireaux (y compris le vert).

Dans une grande cocotte, faire fondre doucement les poireaux dans le beurre. Ajouter les pois cassés, les gousses d’ail épluchées, le thym, la sauge et la sarriette puis couvrir largement d’eau. Ajouter le cube de bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 1h.

Quand les pois cassés sont cuits, retirer les herbes et mixer la soupe.

Servir bien chaud.

La sauge, la sarriette et le cerfeuil facilitent la digestion des légumes secs.

Taboulé de quinoa

Pour 4 personnes

Ingrédientstaboule-de-quinoa

  • 1 verre de quinoa
  • ½ concombre
  • 2 tomates
  • 20 feuilles de menthe
  • 1 échalote
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • Jus de citron,
  • Sel

Déroulement de la recette


Faire cuire le quinoa 15 minutes dans l’eau bouillante salée. Une fois cuit, le refroidir en le rinçant a l’eau froide et le laisser s’égoutter dans une passoire.

Pendant que le quinoa cuit, rincer les tomates, retirer les pépins et le jus qui s’en écoule et couper les tomates en tous petits cubes.

Éplucher le demi concombre, enlever les graines et le couper, lui aussi, en tous petits dés. Coupez très finement la menthe et l’échalote.

Mélanger tous les légumes avec le quinoa froid. Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et de l’huile d’olive.

 

 

 

Salade de lentilles à la truite fumée

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de lentilles en conserve
  • 4 tranches de truite fumée
  • 2 échalotes
  • 3 c à soupe d’huile de tournesol
  • 1 c à soupe de vinaigre de framboise
  • 1 c à soupe de moutarde
  • ciboulette.

Déroulement de la recette

Rincer les lentilles et les égoutter.

Préparer une sauce à salade avec moutarde, huile de tournesol, et vinaigre de framboise.

Éplucher et couper les échalotes.

Mettre la sauce sur les lentilles, avec les échalotes.

Couper les tranches de truite fumée en lamelles et les incorporer dans la salade.

Décorer avec quelques brins de ciboulette

Remplacer la truite fumée par du saumon fumé, du saumon en conserve au naturel ou du thon.

Salade de riz aux fleurettes de brocolis

ENTRÉE AUTOMNE HIVER

Salade de riz brocoliIngrédients :

  • 2 verres de riz  (blanc ou complet ou sauvage)
  • 4 bouquets de brocolis
  • 2 carottes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de Colza
  • 8 cuillères à soupe de jus d’orange
  • 1 bol de feuilles d’épinards

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