Salade aux lentilles corail pour 4 personnes

200 g de lentilles corail, 20 tomates cerises, 1/4 de courgette, 1 petit concombre, 50 g de tomates confites, 1 boîte de thon au naturel de 93 g égouttés, 20 olives noires, 1 cébette (oignon frais avec sa tige verte), 15 g de câpres, 2 c à soupe d’huile de Colza et 2 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à café de moutarde, 1 c à café de curry et 1 c à café de curcuma, sel et poivre,

Faites cuire à l’eau bouillante non salée les lentilles corail pendant 8 à 10 min (elles doivent rester al dente). Salez en fin de cuisson, égouttez et réservez..
Coupez les tomates cerises en deux. Epluchez la courgette 1 coup sur 2 et coupez-la en tranches très fines. Epluchez le concombre et coupez-le aussi en tranches très fines. Coupez les tomates confites en lanières. Égouttez et émiettez le thon. Dans un saladier, mélangez le tout avec les lentilles refroidies. Ajoutez les olives.
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, les huiles, sel, poivre et les épices.
Versez sur la salade et mélangez délicatement.
Décorez de rondelles de cébette, de câpres et servez.



Asperges à l’italienne pour 4 personnes

2 bottes d’asperges vertes ou blanches, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, vinaigre balsamique, parmesan, quelques feuilles de basilic

Epluchez la queue des asperges à l’aide d’un économe afin d’enlever la partie trop fibreuse et coupez l’extrémité dure sur 1 cm. Faites les cuire 10 min dans l’eau bouillante salée ou optez pour une cuisson vapeur si vous pouvez.. Laissez les refroidir.
Disposez – les dans un plat. Assaisonnez d’huile d’olive, de vinaigre balsamique. Parsemez les asperges de feuilles de basilic ciselé. Réalisez des copeaux de parmesan à l’aide de votre économe que vous déposerez sur les asperges.
C’est prêt !

Bonne dégustation




Rouleaux de printemps aux crevettes

rouleaux-de-printemps-crevettePour 12 rouleaux

  • 12 galettes de riz,
  • 2 carottes,
  • 60 g de vermicelles de riz,
  • 12 crevettes cuites,
  • 1 boîte de germe de soja (ou l’équivalent en frais),
  • Quelques feuilles de salade,
  • Quelques feuilles de menthe.

Râper les carottes.

Plonger les vermicelles de riz dans de l’eau frémissante.

Retirer du feu tout de suite et laisser tremper 3 à 4 min.

Égoutter et réserver.

Décortiquer les crevettes.

Plonger les feuilles de riz, une par une, quelques secondes, dans une assiette d’eau froide.

Les poser sur un torchon sec propre.

Montage du rouleau de printemps :

Commencer à garnir à partir d’un bord. Déposer un petit tas de vermicelles puis un peu de carottes râpées, la feuille de menthe puis la crevette une feuille de salade.

Enrouler le tout jusqu’à la moitié de la galette, replier les bords vers l’intérieur, puis continuer à enrouler jusqu’au bout.

Mettre au frais jusqu’au moment de servir. Déguster en trempant les rouleaux de printemps dans une sauce soja, une sauce nûoc mam ou tout simplement une sauce vinaigrette.

Velouté glacé de petits pois

veloute-glace-de-petits-poisPour 4 personnes

  • 600 g de petits pois frais écossés ou surgelés,
  • 1 oignon,
  • 1 cœur de laitue,
  • Sel et poivre,
  • 500 ml de bouillon de légumes ou de volaille,
  • 10 g de beurre,
  • 50 ml de crème liquide à 15 %,
  • 50 g de pignons de pin,
  • Quelques feuilles de basilic.

Nettoyer le cœur de laitue puis le couper finement.

Peler et émincer l’oignon.

Faire revenir dans une petite cocotte, l’oignon émincé et le cœur de laitue dans le beurre. Ajouter les petits pois et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin. Mixer les petits pois avec leur jus de cuisson et passer au tamis.

Remettre sur feu doux pendant quelques minutes, ajouter la crème, saler et poivrer. Mixer à nouveau, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Verser dans un saladier, laisser refroidir à température ambiante puis placer celui-ci au réfrigérateur pendant 2 heures.

Faire dorer dans une poêle antiadhésive à sec les pignons de pin. Ciseler le basilic.

Répartir le velouté dans des verres, petits bols ou assiettes creuses. Parsemer de pignons de pin et de basilic ciselé.

Savourer bien frais.

Taboulé de quinoa

Pour 4 personnes

Ingrédientstaboule-de-quinoa

  • 1 verre de quinoa
  • ½ concombre
  • 2 tomates
  • 20 feuilles de menthe
  • 1 échalote
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • Jus de citron,
  • Sel

Déroulement de la recette


Faire cuire le quinoa 15 minutes dans l’eau bouillante salée. Une fois cuit, le refroidir en le rinçant a l’eau froide et le laisser s’égoutter dans une passoire.

Pendant que le quinoa cuit, rincer les tomates, retirer les pépins et le jus qui s’en écoule et couper les tomates en tous petits cubes.

Éplucher le demi concombre, enlever les graines et le couper, lui aussi, en tous petits dés. Coupez très finement la menthe et l’échalote.

Mélanger tous les légumes avec le quinoa froid. Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et de l’huile d’olive.

 

 

 

Salade asiatique au poulet

salade-asiatique-au-pouletPour 4 personnes

Ingrédients :

  • 200g de blanc de poulet coupé en dés,
  • 100g de pousses de soja (soit une poignée frais ou 1 boite de conserve moyenne),
  • 1 grosse tomate,
  • 1 oignon blanc,
  • ½ concombre,
  • Quelques feuilles de salade verte,
  • Le jus d’un citron,
  • 1 petite gousse d’ail (ou 1 pincée d’ail en poudre),
  • Quelques cacahuètes natures pilées (excellent résultat au mixeur),
  • De la coriandre et de la menthe fraîches,
  • 1 cuillère a soupe de nuoc-mâm.

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Gaspacho de courgettes au carré frais

gaspacho-de-courgetteIngrédients

Pour 4 personnes :

  • 400 g de courgettes,
  • 1 oignon,
  • 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes,
  • 40 g de mie de pain,
  • 1 carré fais,
  • 1 verre d’eau,
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, Vinaigre de xérès, sel et poivre, cerfeuil,
  • du pain pour faire des tartines.

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Courgettes râpées au basilic

courgettePour 4 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de courgettes
  • 3 tomates
  • 1 oignon doux
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 8 feuilles de basilic frais

Préparation :
Laver et essuyer les tomates. Les couper en deux, les épépiner. Détailler en petits dés. Réserver.
Peler et émincer l’oignon.
Laver les courgettes sans les peler. Eliminer les deux extrémités. Les râper sur une grille moyenne au dessus d’un saladier.
Ajouter l’oignon.
Préparer la vinaigrette. Pour cela mélanger le vinaigre, la sauce soja et l’huile d’olive.
Rectifier l’assaisonnement si besoin avec sel et poivre.
Ajouter les tomates et les courgettes à la sauce. Bien mélanger.
Dresser sur des assiettes et parsemer de basilic ciselé.

Pois chiches en salade

ENTRÉE PRINTEMPS ÉTÉ

salade_pois_chiche_a_lorientalePour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 grande boîte de pois chiches
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tomate,
  • 1 poivron rouge
  • 1 citron
  • 3 c à soupe d’huile d’olive vierge
  • sel et poivre.

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Cake d’aubergines et son coulis

ENTRÉE PRINTEMPS ÉTÉ

cake auberginepour 6 personnes

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 3 oeufs
  • 150 g de farine
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 c à soupe de cumin en poudre
  • 500 ml de coulis de tomates au basilc
  • sel fin

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