Panisses au four pour 8 personnes

250 g de farine de pois chiches, 1 litre d’eau, 1 gousse d’ail, 1 bonne pincée de gros sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 peu d’huile pour le plat et faire dorer les panisses

Délayez la farine de pois chiches dans 500 ml d’eau froide. Remuez bien pour éviter les grumeaux. Ecrasez la gousse d’ail et mettez-la dans les 500 ml d’eau restants ainsi que les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le sel puis portez-les à ébullition. Lorsque l’eau bout, hors du feu, rajoutez le mélange précédent. Continuez de remuer avec un fouet jusqu’à ce que la farine absorbe l’eau. Portez à nouveau la préparation sur un feu doux et laissez épaissir le tout durant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Versez cette préparation dans un plat type plat à gratin ou moule à tarte préalablement graissé ou tapissé d’une feuille de papier cuisson pour démouler la pâte facilement. Laissez la préparation au moins 1H au réfrigérateur. Elle doit être figée.
Préchauffez le four à 210/220 °C. Démoulez la pâte et coupez-la en bâtonnets assez larges ou en carrés, triangles…selon votre préférence. Badigeonnez -les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Faites-les dorer dans le four 15 à 20 min. C’est prêt !
Vous pouvez les déguster telles quelles avec une salade ou une ratatouille… Elles peuvent être découpées en plus petits morceaux, servis à l’apéritif ou qui composeront une brochette avec une tomate cerise et un morceau de fromage de chèvre

D’autres ingrédients peuvent être rajoutés au moment de la préparation de la pâte : herbes de Provence, origan, tomates confites, olives noires dénoyautées et hachées, poivrons marinés…afin de varier vos recettes et le plaisir



Galettes de courgettes râpées au parmesan pour 6 personnes

3 grosses courgettes, 1 cuillère à café de sel, 30 g de farine, 25 g de parmesan, 2 gousses d’ail pilées, 1 pincée de piment d’Espelette, 1 cuillère à café de basilic frais ciselé, 1 gros œuf battu, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson

Lavez les courgettes et râpez les. Placez les dans une passoire, ajoutez le sel et mélangez. Laissez reposer 20 min jusqu’à ce qu’elles dégorgent. Enveloppez les dans un linge propre et essorez pour en extraire le maximum d’eau. Placez les dans un saladier, ajoutez la farine, le parmesan, l’ail, l’œuf, le basilic, le piment d’Espelette. Mélangez délicatement. Chauffez l’huile dans une poêle, déposez des cuillerées de pâte et tassez les légèrement. Faites dorer sur les 2 faces.

Bon appétit !



Lasagnes épinards ricotta pour 4 personnes

Pâtes à lasagnes, 500 g d’épinards frais, 200 g de ricotta, 20 g de beurre, 20 g de fécule de maïs ou 30 g autre farine, 500 ml de lait ½ écrémé, 20 g de parmesan, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Préchauffez le four à 210°C
Equeutez, lavez, essorez les épinards et faites-les revenir dans une casserole ou une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée. Salez et poivrez.
Préparez une béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien pour faire un roux. Versez le lait sur le roux et laisser frémir durant 1 à 2 min, le temps que le lait s’épaississe un peu. Salez et poivrez
Mélangez la ricotta aux épinards refroidis. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dans un plat à gratin, formez une couche de pâtes à lasagnes puis une couche d’épinards ricotta et enfin une couche de béchamel. Alternez ainsi jusqu’à finir par une couche de pâtes à lasagne que vous recouvrirez de béchamel. Parsemez de parmesan et enfournez 25 min.
Regardez bien le temps de cuisson indiqué sur le paquet de pâtes. Il peut varier suivant les marques.
Pour ceux qui n’aime pas la béchamel, cette recette est réalisable avec une sauce tomate maison.

Bon appétit !



Bouillon repas crevettes, coco, curry

20 crevettes grises (crues), 300 g de vermicelles de riz, 1 tablette de fond de volaille, 2 cuillères à soupe de curry, 200 ml de lait de coco, 20 feuilles de basilic

Lavez et hachez le basilic. Décortiquez les crevettes. Réunissez tous les ingrédients dans une cocotte avec 600 ml d’eau, sauf le basilic et les vermicelles. Faites cuire 15 minutes à feu doux.
Ajoutez le basilic et les vermicelles.
Laissez reposer 5 minutes, mélangez et dégustez.

Vous pouvez réaliser ce bouillon repas avec un poisson ou des morceaux de volaille, à votre convenance.
Bon appétit!

Riz sauté aux légumes printaniers

rizsauteauxlegumes-printaniersPour 4 personnes

  • 250 g de riz basmati ou thaï,
  • 4 carottes,
  • 1 botte d’asperges,
  • 1 brocoli,
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja,
  • 1 c à soupe d’ huile de sésame,
  • 1 c à soupe d’huile de tournesol.

Cuire le riz à l’eau bouillante salée.

Égoutter puis le rincer à l’eau froide et laisser refroidir.

Couper le brocoli en fleurettes et les carottes en fins bâtonnets.

Éplucher les asperges en ne conservant que les pointes. On peut couper le reste de l’asperge en rondelles.

Faire chauffer de l’huile dans une petite cocotte et y faire revenir tous les légumes 8 à 10 minutes.

Ajouter un peu d’eau et laisser cuire à petit feu, avec un couvercle (environ 10 minutes).

Vérifier la cuisson des légumes, puis ajouter la sauce soja et l’huile de sésame. Réserver au chaud.

Pendant la cuisson des légumes, faire chauffer de l’huile dans une grande poêle, puis y faire sauter le riz (environ 10 à 15 minutes). Il faut que le riz se dessèche un peu et devienne légèrement croustillant. Servir le riz avec les légumes (éventuellement, rajouter un peu de sauce soja).

Le poulet Yassa de Mamie Coco

poulet-yassaPour 4 à 6 personnes

  • 1 poulet,
  • 6 oignons,
  • 3 carottes,
  • 2 à 3 petits bouillon cubes,
  • le jus de 3 à 5 citrons suivant la taille,
  • 2 cuillerées à soupe d’huile,
  • 2 cuillerées à soupe de moutarde forte,
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 poivron vert, 1 poivron rouge,
  • sel, poivre.

La veille, éplucher et couper les oignons en fines lamelles.

Couper le poulet en morceaux (ou acheter des cuisses et blancs de poulet).

Presser le jus des citrons. Mettre les oignons et le poulet dans un récipient. Ajouter le jus des citrons, les bouillons cubes et la moutarde forte. Bien mélanger et laisser mariner pendant une nuit au frais.

Le lendemain, préchauffer 10 min le four sur position grill. Mettre le poulet sans le jus ni les oignons sur une plaque allant au four et faire dorer le poulet.

Pendant ce temps, retirer les oignons de la marinade, sans le jus, à l’aide d’une passoire ou d’un chinois.

Les faire cuire 5 à 10 min à feu vif dans une grande cocotte avec un peu l’huile, en remuant régulièrement. Conserver précieusement la marinade

Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher les gousses d’ail.

Ajouter le tout aux oignons dans la cocotte. Remuer régulièrement.

Surveiller le poulet qui doit commencer à bien griller. Le retourner pour griller les autres faces. Quand le poulet est bien grillé (il n’est pas cuit, juste grillé!), le mettre dans la cocotte. Mettre un peu d’eau dans la plaque où le poulet a grillé pour bien récupérer les sucs de cuisson.

Ajouter la marinade de départ dans la cocotte et le jus de la plaque. Compléter en eau jusqu’au ¾ de la hauteur du poulet. Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes.

Ajouter les poivrons coupés et épépinés puis laisser de nouveau cuire pendant 20 minutes.

Décaler le couvercle afin que l’eau s’évapore et que la sauce s’épaississe

Il est temps de goûter pour ajuster l’assaisonnement en ajoutant au besoin du sel et du poivre.

Servir bien chaud avec du riz.

Poisson cru au lait de coco

poisson-cru-au-lait-de-cocoPour 4 personnes

  • 2 morceaux de thon rouge ou blanc,
  • 2 tomates,
  • 1 concombre,
  • 1 oignon,
  • 1 ciboule (oignon nouveau),
  • 200 ml de lait de coco,
  • 2 citrons,
  • sel.

Découper le thon en dés et le laisser tremper dans de l’eau salée.

Découper l’oignon en lamelles.

Découper et épépiner le concombre dans sa longueur puis le couper en lamelles.

Découper et épépiner les tomates puis les couper en dés.

Réserver les légumes dans un saladier.

Égoutter les morceaux de thon et les placer dans une assiette creuse.

Presser 2 jus de citron sur le thon puis faire macérer pendant 1 à 2 minutes en remuant. Le thon va commencer à cuire avec le jus de citron.

Égoutter le thon, mélanger aux légumes puis ajouter le lait de coco.

Mélanger et assaisonner avec sel et poivre.

Hacher la ciboule et parsemer sur le plat.

Servir.

Risotto aux carottes et curcuma

risotto-aux-carottes-et-au-curcumaPour 4 personnes

  • 6 carottes,
  • 200 g de riz cru,
  • 1 oignon,
  • bouillons cubes pour réaliser 1 litre de bouillon de légumes,
  • 1 cuillère à café de curcuma,
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • sel et poivre.

Éplucher les carottes et les couper finement en rondelles ou en tous petits morceaux (il faut qu’elles soient cuites à la fin du risotto)

Ajouter le riz et remuer.

Laisser dorer 2 minutes et ajouter un peu de bouillon, le riz l’absorbe très vite.

Préparer un litre de bouillon de légumes.

Émincer l’oignon et dans une sauteuse, le faire revenir dans l’huile d’olive chaude.

Ajouter le curcuma et remuer. Le curcuma développe tous ses arômes quand on le

fait revenir dans la sauteuse.

Ajouter maintenant les carottes coupées finement et la moitié du bouillon.

Laisser le riz absorber le liquide et l’ajouter au fur et à mesure, jusqu’à ce que les

carottes soient tendres et le riz bien cuit.

Servir bien chaud.

Omelette rapide

omelette_haricots_vertsPour 4 personnes

  • Une boîte de haricots vert ou un reste de haricots verts frais,
  • 8 œufs,
  • 1 yaourt nature,
  • 1 boîte de tomates concassées,
  • ciboulette fraîche ou surgelée,
  • sel et poivre.


Préparer l’omelette avec les œufs et le yaourt. Ajouter la ciboulette, le sel et le poivre.

Dans une poêle, disposer les haricots verts mélangés aux tomates concassées.

Lorsque cela frémit y ajouter l’omelette.

Bien mélanger, couvrir et baisser le feu.

Cuire le temps nécessaire.

Frittata au saumon fumé

frittata-petits-poisPour 4 personnes

  • 500g de pommes de terre nouvelles,
  • 100g de petits pois frais ou surgelés,
  • 150g de saumon fumé,
  • 8 œufs,
  • 2 c à soupe d’aneth frais ou surgelé ciselé,
  • 3 c à soupe d’huile d’olive,
  • sel et poivre

 

Gratter et laver les pommes de terre. Les couper en tranches épaisses et les faire cuire 10 min. dans l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tout juste cuites.

Égoutter et laisser refroidir.

Décongeler les petits pois. Couper le saumon en grosses lanières.

Dans un saladier, casser les œufs et les battre (mousseux). Ajouter les petits pois, les pommes de terre, le saumon et l’aneth.

Saler légèrement et poivrer.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis verser le mélange.

Cuire 10 à 15 min. à feu doux puis retourner la Frittata et poursuivre la cuisson 5 min. Faire glisser la Frittata sur un plat de service et la laisser refroidir 5 minutes avant de la découper en parts.

Vous pouvez l’accompagner d’une salade.