Risotto à la courge

Ces plats peuvent être servis avec une salade ou une soupe de légumes.

Ingrédients :

  • 450 g de riz arborio
  • 450 g de courge
  • 100 g d’oignons
  • 1 c à soupe d’huile d’olive et 30 g de beurre
  • 1 l de bouillon (veau, volaille …)
  • Poivre
  • 40 g de parmesan
  • 1 c à soupe de persil plat.

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Gratin au potimarron, céleri et châtaignes

Ces plats peuvent être servis avec une salade ou une soupe de légumes.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de potimarron
  • 500 g de céleri rave
  • 250 g de châtaignes (sous vide ou en boite)
  • 10 cl de crème fraîche ou crème de soja.
  • 100 g de gouda
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade

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Aumônières de légumes et volaille

PLATS  AUTOMNE HIVER

Ces plats peuvent être servis avec une salade ou une soupe de légumes.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 500 g d’escalopes de poulet taillées en dé d’ 1 cm
  • 150 de carottes coupées en petits dés
  • 100 g de brocolis
  • 1 pomme taillée en brunoise (dés minuscules de 1 à 2 mm de côté)
  • 1 échalote
  • 1/2 oignon ciselé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Sel
  • 1 cuillère à café de curry
  • 4 feuilles de brick
  • 4 pics en bois
  • 4 cuillères à café d’huile d’olive et un pinceau
    Graines de sésame ou pavot (facultatif)

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Gratin de blettes

Ces plats peuvent être servis avec une salade ou une soupe de légumes.

Ingrédients :

  • 1 kg de blettes,
  • 150 g d’oignons,
  • 1 boite de tomates pelées,
  • 80 g de gruyère,
  • sel et poivre

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Pot au feu

Ces plats peuvent être servis avec une salade ou une soupe de légumes.

pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 600 g de gîte,
  • 600 g de paleron de bœuf,
  • 1 morceau de courge,
  • 6 navets, 3 poireaux,
  • 6 carottes, 2 oignons,
  • 4 clous de girofle,
  • 1 bouquet garni (thym et laurier),
  • poivre et gros sel.

 

Placer la viande dans une grande marmite. La couvrir d’eau froide et porter à ébullition à feu vif. Laisser bouillir 5 minutes. Égoutter la viande. Vider la marmite et la rincer.
Remettre la viande dans la marmite avec le bouquet garni. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 1 heure en écumant régulièrement. Pendant ce temps, éplucher les carottes, les navets, la courge et les oignons. Couper les carottes en bâtonnets, les navets en deux, la courge en gros morceaux et piquer les oignons avec les clous de girofle. Laver les poireaux et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Quand l’heure de cuisson est passée, ajouter le poivre et 2 cuillères à soupe de gros sel. Faire cuire à nouveau 1 heure et ajouter tous les légumes. Poursuivre la cuisson encore 1 heure à petits frémissements. En fin de cuisson, retirer la viande et les légumes et les mettre dans un plat. Passer le bouillon et le récupérer dans une soupière afin de le garder bien chaud. Servir la viande et les légumes et arroser de bouillon.
Variante : On peut rendre le plat original en ajoutant aux légumes 3 épis de maïs et 1 radis noir.

Galettes de céleri rave

Ces plats peuvent être servis avec une salade ou une soupe de légumes.

Ingrédients :

  • 1 kg de céleri
  • 40 g de semoule de maïs (Polenta)
  • 100 g de fromage blanc
  • 2 œufs battus

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Gratin de chou fleur et brocoli

Ces plats peuvent être servis avec une salade ou une soupe de légumes.

Ingrédients :

  • Bouquets de chou-fleur et brocoli
  • ½ litre de lait ½ écrémé
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • Noix de muscade
  • Chapelure fine

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Quiche au potiron

Ces plats peuvent être servis avec une salade ou une soupe de légumes.

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 1 grosse tranche de potiron
  • 100 g de fromage râpé
  • 3 cuillères à soupe de fromage blanc 20 % de MG
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café d’huile
  • 1 cuillère à café de curry

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Quiche au poireau

Ces plats peuvent être servis avec une salade ou une soupe de légumes.

Ingrédients :

  • 3 poireaux
  • 1 pâte brisée
  • 4 œufs
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Ciboulette

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