Risotto à la courge

PLATS  AUTOMNE HIVER

Ces plats peuvent être servis avec une salade ou une soupe de légumes.

Risotto à la courgeIngrédients :

  • 450 g de riz arborio
  • 450 g de courge
  • 100 g d’oignons
  • 1 c à soupe d’huile d’olive et 30 g de beurre
  • 1 l de bouillon (veau, volaille …)
  • Poivre
  • 40 g de parmesan
  • 1 c à soupe de persil plat.

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Filet de lieu noir en croûte de parmesan

PLATS  AUTOMNE HIVER

Ces plats peuvent être servis avec une salade ou une soupe de légumes.

Filet de lieu noir en croutePour 2 personnes

Ingrédients :

  • 300g de filet de lieu noir
  • 3 c à s de chapelure
  • 3 c à s de parmesan
  • 1 c à soupe de beurre
  • sel et poivre

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Gratin au potimarron, céleri et châtaignes

PLATS  AUTOMNE HIVER

Ces plats peuvent être servis avec une salade ou une soupe de légumes.

Gratin potimaron celeri chataignePour 4 personnes

Ingrédients :

  • 500 g de potimarron
  • 500 g de céleri rave
  • 250 g de châtaignes (sous vide ou en boite)
  • 10 cl de crème fraîche ou crème de soja.
  • 100 g de gouda
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade

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Aumônières de légumes et volaille

PLATS  AUTOMNE HIVER

Ces plats peuvent être servis avec une salade ou une soupe de légumes.

Aumonière légume pouletPour 4 personnes

Ingrédients :

  • 500 g d’escalopes de poulet taillées en dé d’ 1 cm
  • 150 de carottes coupées en petits dés
  • 100 g de brocolis
  • 1 pomme taillée en brunoise (dés minuscules de 1 à 2 mm de côté)
  • 1 échalote
  • 1/2 oignon ciselé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Sel
  • 1 cuillère à café de curry
  • 4 feuilles de brick
  • 4 pics en bois
  • 4 cuillères à café d’huile d’olive et un pinceau
    Graines de sésame ou pavot (facultatif)

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Gratin de blettes

PLATS  AUTOMNE HIVER

Ces plats peuvent être servis avec une salade ou une soupe de légumes.

Gratin de bletteIngrédients :

  • 1 kg de blettes,
  • 150 g d’oignons,
  • 1 boite de tomates pelées,
  • 80 g de gruyère,
  • sel et poivre

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Pot au feu

PLATS  AUTOMNE HIVER

Ces plats peuvent être servis avec une salade ou une soupe de légumes.

pour 6 personnes

Pot au feuIngrédients :

  • 600 g de gîte,
  • 600 g de paleron de bœuf,
  • 1 morceau de courge,
  • 6 navets, 3 poireaux,
  • 6 carottes, 2 oignons,
  • 4 clous de girofle,
  • 1 bouquet garni (thym et laurier),
  • poivre et gros sel.

 

Placer la viande dans une grande marmite. La couvrir d’eau froide et porter à ébullition à feu vif. Laisser bouillir 5 minutes. Égoutter la viande. Vider la marmite et la rincer.
Remettre la viande dans la marmite avec le bouquet garni. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 1 heure en écumant régulièrement. Pendant ce temps, éplucher les carottes, les navets, la courge et les oignons. Couper les carottes en bâtonnets, les navets en deux, la courge en gros morceaux et piquer les oignons avec les clous de girofle. Laver les poireaux et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Quand l’heure de cuisson est passée, ajouter le poivre et 2 cuillères à soupe de gros sel. Faire cuire à nouveau 1 heure et ajouter tous les légumes. Poursuivre la cuisson encore 1 heure à petits frémissements. En fin de cuisson, retirer la viande et les légumes et les mettre dans un plat. Passer le bouillon et le récupérer dans une soupière afin de le garder bien chaud. Servir la viande et les légumes et arroser de bouillon.
Variante : On peut rendre le plat original en ajoutant aux légumes 3 épis de maïs et 1 radis noir.

Galettes de céleri rave

PLATS  AUTOMNE HIVER

Ces plats peuvent être servis avec une salade ou une soupe de légumes.

Galette de celeri raveIngrédients :

  • 1 kg de céleri
  • 40 g de semoule de maïs (Polenta)
  • 100 g de fromage blanc
  • 2 œufs battus

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Gratin de chou fleur et brocoli

PLATS  AUTOMNE HIVER

Ces plats peuvent être servis avec une salade ou une soupe de légumes.

Gratin de choux fleur brocolisIngrédients :

  • Bouquets de chou-fleur et brocoli
  • ½ litre de lait ½ écrémé
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • Noix de muscade
  • Chapelure fine

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Quiche au potiron

PLATS  AUTOMNE HIVER

Ces plats peuvent être servis avec une salade ou une soupe de légumes.

Quiche au potironIngrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 1 grosse tranche de potiron
  • 100 g de fromage râpé
  • 3 cuillères à soupe de fromage blanc 20 % de MG
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café d’huile
  • 1 cuillère à café de curry

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Quiche au poireau

PLATS  AUTOMNE HIVER

Ces plats peuvent être servis avec une salade ou une soupe de légumes.

Quiche au poireauxIngrédients :

  • 3 poireaux
  • 1 pâte brisée
  • 4 œufs
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Ciboulette

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